渋皮栗甘露煮ができました。
皆さん、こんにちは。久しぶりの投稿となってしまいましたがいかがお過ごしでしょうか？
インスタグラムでも投稿していたのですが先月数年ぶりに渋皮栗甘露煮を作りました。
このサイズの栗はなかなか手に入らないので市場の方にお願いしていました。
外側の皮を鬼皮（おにがわ）といいます。この外側の皮をむいたのがこちらになります。
これがいわゆる渋皮という状態です。ここまできたら鍋に移して水に重曹を入れ渋皮の渋みやえぐみをとります。
湯でこぼして水を変えてを繰り返して渋みやえぐみがなくなってから味をつけていきます。
薄蜜、中蜜、本蜜といって最初は甘さを控えめにして徐々に甘さを足していきます。
今回はワインを入れずにお子様でも食べて頂けるようにシンプルに作りました。
味付けした栗を瓶詰して真空状態にします。真空状態にすることで味の劣化を防ぎます。この状態で冷蔵庫に保存します。
実は炊いたばかりの栗は味がなじんでいません。真空状態で冷蔵庫に1ヶ月くらい保存しておくといい感じに味がなじんできます。
夏に仕込んだ青梅を少しずつお客様に提供させていただいていますがこの栗をどうしようかと思っています。
欲しい方がいれば販売してもいいかもしれませんが、欲しい方いるのかな（笑）
欲しい方がいれば販売させていただきます。
ご予約の際はよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
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