出汁について
うちでは鹿児島県の枕崎市から鰹節を取り寄せしています。自分たち和食の料理人にとって鰹節はなくてはならないもの。
水と昆布と鰹節を使い出汁をひく。このシンプルな食材で最高の味わいをめざすのが日本料理です。
派手さはなくともどこか懐かしいような落ち着く味わい、それが一番だしです。
昆布や節を変えることでいろんな味わいを楽しむことができます。
料理に合わせて出汁を変えたりしています。組み合わせを変えることで違った印象になるのでとても奥深いです。
基本を大事にこれからも出汁の大切さを料理を通じて伝えていきたいと思います。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
TEL 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。