土鍋ごはんへのこだわり
うちではおまかせ料理に土鍋で炊いたご飯を提供しています。アツアツの炊き立てご飯。炊飯器で炊くのと違ったおいしさを楽しむことができます。2020年4月末に父が引退してから1年間に20種類のお米を食べ比べしてきました。土鍋ご飯をお客様に提供するなら普段食べられないようなおいしいお米で炊いたご飯をお客様に提供したい、そんな思いからおふくろと一緒にお米を食べてきました。
玉寿司の時から20年間お世話になってきたお米屋さんのお米を1年間食べ比べしてどれもおいしいお米でした。最初は食べ比べした中でおいしいと感じた秋田県のあきたこまちを取り扱いしようかと考えていました。お米屋さんが普段取り扱いしていなかったお米だったのでお米屋さんに在庫を抱えさせてしまうということになるとお話しさせていただく中で知りました。
何も知らなかったとはいえお米屋さんには申し訳ないことをしました。秋田県のあきたこまちが手に入らなかったので思い切って別のお米屋さんを探すことにしました。いろいろと調べる中でお米マイスターという資格を持ったお米のスペシャリストの方が佐世保にいることを知りそのお米屋さんに行くことにしました。迎えてくれた女性の方は自分のおふくろと同じくらいの年齢の方で飲食店をしていて土鍋ご飯でお客様にご飯を提供していることを伝え数種類おすすめしてもらい家に持って帰って食べたのですがあまりのおいしさに衝撃だったのを今でも覚えています。ご飯が炊きあがった時のツヤが今までのお米とは比べ物になりませんでした、、、。
あまりのおいしさに言葉を失いました。こんなにすごいお米があるのかと、、、。
このお米をお客様に提供したいと思った自分は20年間お世話になったお米屋さんに挨拶して新しいお米屋さんに変えることにしました。業者さんを変えるというのは自分たちにとっては大きなことでしたが自分たちもいろんなお米を食べ比べしたことが勉強になったので20年間お世話になったお米屋さんには本当に感謝しかありません。
料理人としておいしさにはこだわってやりたいので妥協はしたくありませんでした。
お米の銘柄はここでは書きませんが本当においしいお米に出会いました。自分たちはコロナという状況の中でこんなに素晴らしいお米に
出会えたのは奇跡だと思います。
コロナ禍という皆さん生活がしにくい状況ではありますがご来店の際はぜひ味わってもらいたいと思います。
ご予約お待ちしております。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
TEL 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。