佐世保の和食屋、日本料理たまが作るお浸し。定番には定番の良さがあります。
うちではお浸しを頻繁に作ります。和食屋といえば定番料理の中の定番料理。和食の修業をしてお浸しを作ったことがないという人はまずいないのではないかと思うほどの定番料理です。野菜を湯がいたり、焼いたり、揚げたりして味付けした出汁に漬け込む料理です。
シンプルな料理ですがその中にも料理人としてのこだわりであったり個性が見え隠れする料理です。
自分の中でお浸しや白和えがおいしいお店はほかの料理もおいしいです。出汁を使う料理は繊細さや料理人としての感性が求められる料理の一つだと考えています。高級食材を使っていたとしてもこういう料理は良くも悪くも料理人としての調理技術が顕著に現れます。
シンプルな料理だからこそおいしく作りたい、そう思っています。特に葉物野菜は水分が出るので2回に分けて漬け込むことで出汁の味がきれいに入ります。よくテレビの料理番組などでお浸しを作る場面があり１回で出汁につけて完成しましたという感じで放送されていますがその作り方だとどうしても葉物野菜から水分が出てしまうため食べたときに水っぽい味わいになります。
だから２回に分けて漬け込まないとおいしくなりません。本当にちょっとしたことなんですがこれだけのことで全然違うものになります。
料理は良くも悪くも正直で嘘をつきません。だから自分たちはお客様に対して誠実でありたいと考えます。
ご予約の際はよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
TEL 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。