料理人が居酒屋と飲食店について考えます。
皆さんこんにちは、日本料理たまの山口晃弘です。今日は佐世保の飲食店について考えます。佐世保市の人口は25万人弱なんですが飲食店が多い街なんです。正直なところ飲食店が多いしジャンルも様々なのでわかりにくい部分あると思います。
今回は自分の独断と偏見ではありますが自分が感じたこと経験したことをふまえて話したいと思います。
9年前に佐世保に帰ってきたばかりの時は和食って何？と言われることが多かったです。今でこそ日本料理の方向性をうちだしている飲食店が少し増えたのですが寿司屋の時にご来店いただくお客様の中には和食と居酒屋の違いって何ですか？と聞かれることがありました。
一言に和食といっても、そば、うどん、天ぷら、寿司も大きなくくりでいうと和食になりますが自分がいう和食は一番だしを基本にして作る料理のことを言っています。
居酒屋さんと和食の違いは何か？大きく違うのは価格帯が違います。うちの場合ですと昼は3300円、夜は5500円からの料理ですので正直なところ佐世保の飲食店を全体的な価格帯でみたら高い価格帯と思います。
自分個人としては調理師免許、専門調理師（日本料理）の資格を持っています。
食材の違いでいうとうちは枕崎から鰹節を取り寄せしています。昆布も利尻昆布や羅臼昆布といった高級な昆布を使います。
お米も5キロで3200円、3300円します。油も一斗缶で送料込みで1万円越えます。魚も天然物を使います。お刺身に使う醤油もポン酢も仕込みます。
ワサビは静岡からワサビ農家さんに送ってもらっています。
器は正直なところこだわったので金額もしました数千円、数万円、十万円越える器も一枚あります。
自分が居酒屋さんで仕事をしたことがないので軽々しく言えませんが、料理人として修業して居酒屋さんをされている方もいらっしゃるので。佐世保ではありませんが一人で数万円になる居酒屋さんもあります、実際に。高級食材をメインに扱う居酒屋さんは基本的に時価だったりしますので。自分の同級生も後輩も居酒屋さんしているので居酒屋さんは自分も大好きです。居酒屋さんを悪くいうつもりはありませんのでご理解お願いします。
なので人や店によります。飲食店に行くときは予算をしっかり決めた方がいいと思います。お客様ごとに料理に求めるものがひとりひとり全然違います。自分もご予約の時は必ず最初にご予算を聞くようにしています。もし仮にうちの価格帯でお客様が考えている予算と足りなかったら場合は近くの飲食店さんを紹介したり一緒に考えたりできるかと思います。
何かご不明なことがございましたらお気軽にお問い合わせください。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
TEL 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。