佐世保の和食屋、日本料理たまが作るヘルシー料理。豆腐料理の白和えについて。
普段はあまり作ることがないんですが頻繁にご来店いただいているお客様であったり夜のコース料理に作ることがあります。
好きな料理のひとつなんですが手がかかるのと日持ちしない料理なので作るときは慎重に作ります。白和えをおいしく作るにはおいしい豆腐はかかせません。豆腐と合える食材の相性であったり仕込みであったり料理人としての個性がでる料理の一つです。
白和えを作るときは豆腐選びが重要だと思います。白和えを作るときはたべつむぎ豆腐店さんの豆腐を使っております。
たべつむぎ豆腐店さんの豆腐は豆の香りがして本当においしい豆腐です。実直なご主人が作る豆腐は本当に素晴らしいです。
豆腐のおいしさを最大限いかすために通常白和えは豆腐を湯がきますがうちではゆがいておりません。豆の香りが飛ぶので。
火入れをしないから日持ちしません、なのでめったに作っておりません。豆腐は傷みやすい食材なので。野菜はお浸しを仕込んでおいてその野菜を重しをしておいた豆腐と合えて味付けしています。
うちの店から車で往復1時間かかりますが1時間かけても買う価値がある豆腐だと思っております。
豆腐と野菜が入っている料理なので間違いなく体にも良いです。
仕入れや仕込みに時間がかかるのでめったに作りませんが(笑)。
ご予約の際はよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
TEL 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。