佐世保の和食屋、日本料理たまの卵料理。一番だしを使った茶碗蒸し。
和食の定番料理のひとつでもある茶碗蒸し。水と利尻昆布と枕崎産の鰹節でひいた一番だしを使っております。
お店ごとに特徴が出る料理の一つかなと思います。健康志向の方も増えてきて自分も日本料理たまになってから料理の方向性を考え直して味の素と上白糖を料理に使うことをやめました。
気にされない方もいらっしゃいますが気にされる方も少なからずいて若いころは上白糖や味の素を使っていましたが確実に時代が動いていることを感じましたしそしてご来店いただいたお客様の中に自分より味覚が繊細な方がいたのできっぱりやめました。
辞めたばかりのころは慣れるのに少し苦戦しましたがだいぶ慣れてきました。茶碗蒸しも工夫次第でおいしくなるなと作っていて感じましたしどうやったらおいしくなるのかと考えながら料理しないといけませんね。
卵と出汁を使ったシンプルな料理ですが和食屋らしさを感じて頂ける料理です。最近はあまり作っておりませんが料理を変えるときには作っていきます。
この茶碗蒸しは特別バージョンの茶碗蒸しです。普段はめったに使わない高級卵を使った時のものです。高い卵を使っても自分はわからないだろうと思っていましたがこの卵は違っていました。びっくりするほどおいしいです。普段使いにはできない卵でしたがここぞというときに使いたい卵ですね。卵の銘柄は秘密です(笑)
また使いたい卵ですがなかなか使うのには勇気がいります(笑)。機会があればまた使いたいです。
ランチもディナーもご予約受け付けております。ご予約お待ちしております。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
TEL 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。