奇跡の出会い、佐世保の和食屋。日本料理たまの料理人が未来の鰹節職人に出会ってから現在まで。鰹節や出汁について語ります。
皆さんこんにちは、今日は自分が料理の世界に入って現在に至るまでの話をしたいと思います。
高校卒業してから地元の調理師会の紹介で福岡で2年佐賀で１年半、広島の宮島のホテルで修業してきました。
自分はここで大きな決断をします。今までお世話になってきた調理師会をやめて自分一人で仕事先を見つけることにしました。
これは自分の中では大きな出来事でした。今のままでは自分は成長できないなと感じたからです。
宮島のホテルをやめ福岡で仕事を探して。最初はなかなか思うような店で働けずに大変でした。ハローワークや求人情報誌を読みながら探しているとある日、日本料理店の求人がありました。どんなお店か気になった自分は予約を入れてそこのお店に食べに行きました。
とてもおいしかったので採用してもらいたいなと考えだめで元々と思い面接に行き何とか採用してもらいました。
そしてそこでお世話になった中野兄さん（自分たち和食の料理人は先輩のことを兄さんと呼びます）と出会います。
面接の際に煮方はしたことある？と聞かれないですとこたえると２８歳だったので年齢的にも煮方はしたほうがいいからとアドバイスしてくださり前からずっとやりたかった煮方の仕事を教わりました。煮方の仕事を教わりながら日々の営業の中でうちの鰹節は枕崎から取寄せしていることを知りました。
そして次の年の春先に運命的な出会いがありました。鰹節を枕崎から送ってくださる瀬崎さん親子が福岡まで来てくれることになりました。
一番右が瀬崎祐介さんです、隣が息子さん、その隣がお父さん、一番左が瀬崎さんのおじいさんになります。
福岡で初めてお会いした時はとてもうれしかったですしこんなにおいしい鰹節を作る方と出会えてよかったと思っていました。
あれ？どこかで見たことあるかもしれないと思われた方鋭いです。
実は瀬崎さんは昨年プロフェッショナル仕事の流儀に出演されました。自分が佐世保に帰ってきてほどなくして瀬崎さんが作った。
本枯節が農林水産大臣賞を受賞して日本一の鰹節となりました。正直なところびっくりしました。
うちでは本枯節はめったに使うことはありませんが少し在庫していますので興味がある方にはご案内させていただきます。
ご予約の際はよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
TEL 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。