料理人が考える食、器、料理などの考え方や価値観を本音で話します。
皆さんこんにちは、今日は自分の考え方や価値観について本音で話したいと思います。もし内容を読んで気分を悪くされた方いらっしゃいましたらあのう申し訳ありません。あくまでこれは自分の考え方なので自分の考え方を人に押し付けるつもりはありませんのであらかじめご了承ください。
自分たち料理屋に行くことの価値ってなんだろうと度々考えることがあります。自分がいつも思うのは家で食べられない料理を提供するのが料理屋に行くことの意味なのではないかと思います。
お客様に料理を提供するのは大切な人にプレゼントを渡すつもりで自分は料理をしています。皆さん人にプレゼントを渡すときってどんなことを考えますか？自分は喜んでもらいたいと思いながら何が好きなのかとか趣味や嗜好を調べたりしています。
この考え方に似ていると最近気づきました。例えばうちで使っている豆腐。1丁260円します。スーパーで買えば50円くらいで買えます。自分も佐世保に帰ってくるまでこんなにおいしい豆腐があるのを知らなかったので最初価格を聞いたときはえっ？ってなりました。
50円で買えた、ありがたいと思う人。260円でこんなにおいしい豆腐が買えてうれしいと思う人。価値観は人それぞれだと思います。
安い豆腐を否定しているわけではなく自分がプレゼントするならどっちの豆腐をプレゼントするかなと考えたときに自分は260円の豆腐をプレゼントしたいんです。自分が食べる豆腐は50円でいいんです。
そしてお米。スーパーで買えば5キロで1700円くらいで買えると思います。うちで使っているお米は5キロで3350円、3200円します。
自分もこういうお米を知ったのは最近なんです。最初価格を聞いたときは驚きました！高いと思いました。
でも食べたらおいしさが全然違うので今まで食べていたお米何だったんだろうと思ってしまいました。
うちで使っている油、京都のこめ胚芽油を使っています。送料込みで1万円弱します、今は価格が上がったので1万円越えるかもしれません。最初は普通の市販されている油を使っていましたが料理の仕上がりが全然違うのでびっくりしました。違う料理になります。
そして器です。正直なところ、うちで使っている器は日本を代表するような陶芸家さんたちなので安くありません。
数千円、数万円、一番高い器は13万2千円しました。どの器？と思った方多いと思うので。
この器になります。親父が引退してから器を集め始めて少しずつどの器がいいか探しているときにダンチュウという料理の雑誌に須田菁華さんの器が掲載されていてかわいいなとそれで知りました。
金額の高い安いの感覚って人それぞれなのでいろいろあると思います。
ただ自分が思うのは安ければいいという考え方はこわいなと思います。価格がすべてではありませんが高いものには高いなりの良さがあります。手に入れることができないくらい高いのはあまりよろしくないとは思いますが。
自分が何を言いたいかというと。料理でもそうですけどなぜこの価格なのかというのを考えてみてほしいということです。
食材でも器でもです。これを考えていない人が多いような気がします。自分はちょっとでもお客様に喜んでもらいたいので今の器を取り扱いさせていただいております。今の自分に見合う器ではありませんがいつか取り扱いさせていただいている器が似合う料理人になりたいと思っています。それとお客様が器が素敵だと喜んでくださるのでとてもうれしいです。
感謝の気持ちを忘れず自分らしく料理に励みます。読んでくださった皆さんありがとうございました。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
TEL 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。ご予約は２名様からとなっております。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。