専門調理師（日本料理）山口晃弘が甘鯛について本音で話します
皆さんこんにちは、久しぶりの取り扱いになります。甘鯛が入荷しました。
サイズは１．１キロになります。実はこの甘鯛はサイズによって価格の相場が変わるんです。
１キロから価格の相場が跳ね上がります。１キロ以下ならそんなに手が出ない価格ではありません。
この価格の違いってなんだろう？と思われたと思います。一言でいうと身質が全然違います。同じ種類の魚でもサイズが違うと味が大きく変わるので。
この甘鯛は佐世保魚市場で直接仕入れました。魚なのでその日ごとに価格が変わります。
価格は言いたいんですが魚屋さんの商売に影響が出てはいけないのでここでは控えたいと思います。ただうちは料理の提供価格を抑えるために佐世保魚市場と平戸に行っています。
いい魚が欲しい時は早く起きて行かないと魚がなくなるので早く起きて魚市場に行きます。
うちの店のスタンダードが昼は3300円、夜は5500円なのでこの甘鯛もやっぱり高級魚なので頻繁には取り扱いできませんが。
やっぱりおいしいので。こういうのをお客様に案内したいです。やっぱりこだわらないと面白くないので。
安くで食べたいか、純粋においしいものを求めるのか。それはお客様や店の状況にもよるし。
どちらも間違いではないです。ただ自分としてはもし自分がお客様ならどちらが食べたいかと考えたときに。
1キロアップの甘鯛を食べたいので自分はお客様にこういう甘鯛を案内したいです。
料理を選ばないというか、何をしてもおいしい魚です。お刺身、焼き物、蒸し物、煮物、揚げ物など。
こういう食材をご希望のお客様は１週間前くらいにはお問合せ下さい。常にある食材ではないので。
ご予約の際はよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
TEL 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。ご予約は２名様からとなっております。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。