佐世保の和食「日本料理たま」のブログ ベジタリアンのお客様に和食のおもてなしをさせていただきました。

皆さんこんにちは。今日はこの前ご来店いただいたベジタリアンのお客様とのやりとりで自分が感じたことを話したいと思います。

ご予約のお電話をいただいたのは3月の月末のことでした。うちはおふくろとやっている小さな和食店です。電話がなったので電話をとると女性の方からのお電話でした。最初に感じた印象はあれ？この女性の方、声に元気がないな、どうしたんだろう？というのが自分が最初に感じた印象でした。日本料理たまさんですかと女性に尋ねられ、はい、そうですとこたえました。

ご相談があるのですがと気まずそうに話をされ、俺にご相談？なんだろうと思っているとベジタリアンの料理ってできますか？というお話でした。最初お話をいただいたときは正直なところ非常に驚きました！元々玉寿司という鮨屋だったのでベジタリアンの方からの問い合わせというのは全くありませんでしたし自分が佐世保に帰ってきて10年になりますが初めてのことでした。

元々ベジタリアンの方の料理を作ってみたいなとは前から思っていましたがまさかお電話をいただけるとは思っていなかったのでこういうお話をいただけたのはうちとしては光栄でした。

お話を聞かせて頂くと魚、肉、ゼラチン、お酒、卵ダメ。五葷（ごくん）と呼ばれる野菜。ニラ、ニンニク、ネギ、玉ねぎ、ラッキョウなどの野菜もダメということでした。料理人の方ならともかく一般の方から五葷という言葉を聞くとは思ってもいませんでした。

乳製品は大丈夫ということだったので乳製品を料理に組み込みました。

自分たち和食の料理人でも知らない人結構いると思います。自分も本でしか知らない言葉でしたしまさか食材として指定されると思ってもみませんでした。話をさらに聞かせてもらうとほかのお店にも問い合わせされたそうなんですがどこのお店でも断られたそうで大変落ち込まれていらっしゃいました。

自分の場合お話を聞かせて頂いたときになんか面白そう！楽しそうやん！動物性の食材を使わないで料理してなんて興味深いなと思いました。自分の気分で仕事をしてはいけないと外で修業していたころにお世話になったおやっさんに言われていましたがここで出ちゃいました（笑）。

ただ少しだけ自分としては不安はありました。基本的に鰹節が使えないので動物性の食材でうまみを足すという調理法ができないため怖さはありました。もし料理を提供してお客様からお𠮟りを受けたらどうしようかというプレッシャーは少し頭の中でよぎりましたが。

この料理は挑みたい！と思ったのでありがたくご予約をお受けしました。そのあと別のお客様からも問い合わせがありそのお客様にお願いして最初にご予約されるお客様の次の日にご予約をお願いしました。少しでも料理のイメージを固めたかったのでそのお客様にお願いして普段食べられている料理の写真を見せていただけませんかとお願いするとものすごく丁寧に作られた料理写真が送られてきました。最初に料理写真を拝見させていただいたときは料理人さんかな？と思ったくらいです。

なんというか料理の写真から食べる人への愛情がたくさん詰まった。そんな料理でした。自分たちの料理とはアプローチは違いますが料理っていいなと思えた瞬間でした。もう一組の方は普段外食されていないらしくお母さまとお誕生日が近いからということでお祝いもかねてということでした。

断るお店さんの状況もわかるしお客様の声から感情が伝わるので正直なところ複雑な気持ちでした。

自分たちにできることは些細なことですがお役に立てることがあればこれほどありがたいことはありません。

仕入れと仕込みには相当時間がかかってしまいました。献立を考えて食材も厳選しました。

基本的に昆布だしと野菜で料理構成をするので昆布も利尻昆布と羅臼昆布の2種類の昆布だしと野菜で献立を作りました。

また野菜も通常の野菜だけではどう考えても厳しいので無農薬栽培されていらっしゃる生産者さんを訪ねました。途中で仕入れと仕込みにアクシデントがありましたが何とかお客様に喜んでいただけたのでほっとしました。

初めての料理ということもあり仕入れから仕込みまでずっと緊張していました。

この度はとても貴重な経験をさせていただきました。ご予約いただいたお客様、食材の仕入れにご尽力いただいた皆様。

本当にありがとうございました。

佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)

長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】

住所　857-0134

長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8

電話 0956-40-8141

ご来店日の２日前までの完全予約制

定休日毎週水曜日

営業時間　【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。

ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー　5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。ご予約は２名様からとなっております。

料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。