ポン酢を仕込みました。
皆さんこんにちは、6月もご来店いただきましてありがとうございました。
うちではお刺身に使う醤油やポン酢をうちで仕込んでいます。
ポン酢の仕込みは特別難しいことはなくて正直なところ作ろうと思えばだれでも作れます。
好きな柑橘に醤油やみりん、酢などを加え鰹節と昆布を入れて冷蔵庫で寝かせます。寝かせ方は好みになります。
修業していた時は２週間くらい冷蔵庫で寝かせていましたが今は１か月寝かせています。長く寝かせた方が味わいがまろやかになるきがするので自分はそうしています。寝かせる人はもっと寝かせる方もいるそうです。
うちではだいだい酢を使って仕込んでいます。
岸田商会さんのだいだい酢になります。岸田商会さんの取り扱いされているもののなかでは一番高いだいだい酢になります。
ちょっとしたことですがお客様からわかりにくい部分に手間をかけてお金をかけることは大事なことのように思います。
ポン酢はいかしゅうまいの時やお刺身の時に一緒に出しています。お刺身がおいしいと言ってもらえるのはポン酢の力もあると思います。
仕上がりに時間を要しますがやっぱり自分で仕込む方がおいしいので自分は仕込みます。
毎日暑いですので皆さんお体ご自愛ください。
７月もよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
電話 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。ご予約は２名様からとなっております。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。