鰹節の最高峰、本枯節について。11000円～のコース料理に使っています
皆さんこんにちは、毎日暑いですがいかがお過ごしでしょうか？
今日はうちで取り扱いさせていただいている本枯節についてはなしたいと思います。
本枯節（ほんかれぶし）は通常の鰹節と違い作るのに半年かかる鰹節になります。
本枯節は昨年から11000円のコース料理の椀物の出汁に使っています。11000円のコース料理をどういった方向性で料理しようか試行錯誤していくなかで本枯節を使うことを考えました。
うちで取り扱いしている本枯節は農林水産大臣賞受賞した鰹節職人さんが丹精込めてつくった鰹節になります。
この本枯節はミシュラン三つ星レストラン、レフェルベソンスさんで取り扱いしている本枯節を作った方になります。
本枯節を使って出汁をひくと黄金色に光るのでその美しさにうっとりします。味わいもまた格別です。
作るのに半年かかるのと大量に作ることができないのと高価な鰹節になるのでうちでは11000円～のコース料理にしか使っていません。
純粋に料理に質を求められるお客様にはピッタリだと思います。
ご予約の際はよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
電話 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。ご予約は２名様からとなっております。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。