お刺身のおいしさを決める要素はなんなのかを自分なりに考えてみました
皆さんこんばんは。今日はお刺身について考えてみたいと思います。皆さんはお刺身はお好きでしょうか？
実は長崎県は全国的に見ても魚種が多い県として有名なんです。佐世保も魚がおいしい街です。
先日のお昼に提供した天然鯛のお刺身がこんな感じになります。
器は九谷焼の山本長左さんの器になります。宮内庁にも器をおさめられていてミシュラン三つ星のsazennkaさんでも同じ器が使われています。
お刺身ってほかのお店さんでも食べてもおいしいと思うんです。その中でうちとしてどういった方向性でお刺身を提供していくのかが大事だと思っています。うちは佐世保魚市場と平戸を中心に魚を仕入れしています。基本的にその日の魚しか仕入れません。
処理されていない状態の魚はどうしても劣化が進みます。なので新鮮な魚を仕入れています。そして器。うちは有田焼、唐津焼、九谷焼、美濃焼などの陶芸家さんを直接訪ねて器を集めてきました。見た目の美しさも大事な要素だと考えています。
そしてお刺身に使う醤油やポン酢はうちで仕込んでいます。こういうところがお店としての個性が出るところだと思います。
確かにすごい食材を仕入れる、それも大事です。仕入れも大事ですがそれと同時にお刺身という料理の仕上がりにもこだわりたいです。
今、包丁の研ぎ方を見直しています。包丁の研ぎ方を変えてからすこしずつではありますが料理の仕上がりがよくなりました。
これはお客様からの見た感じでは伝わらない部分ではありますが自分としては確かな手ごたえを感じています。
どうしたらもっと喜んでもらえるのか、もっと美味しくできるかを自分なりに追求していきたいと思います。
ご予約の際はよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
電話 0956-40-8141
ご来店日の２日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。ご予約は２名様からとなっております。
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