鱧（ハモ）を使って料理を作りました。
皆さんこんにちは。8月も残すところ１週間をきりましたがいかがお過ごしでしょうか？
先日ご予約のお客様にハモを使った料理を提供させていただきました。
佐世保ではあまりなじみがない食材ではありますが和食の代名詞と言ってもいいくらい夏にはこのハモが使われます。
2.3キロのハモをおろしてハモで出汁をひきました。
ハモをおろしてから頭と骨で出汁をひきました。手はかかりますがこのひと手間が料理のおいしさを左右するものと思います。
ハモの出汁、一番だしを合わせて作ったお吸い物がこちらになります。
真子は塩をあてて霜降りしています。ハモの出汁に一番だしを合わせることでいいアクセントになります。
通常ハモは小さいサイズのものを仕入れて骨切りするのが基本的なやり方になります。
このサイズだから作ることができたお吸い物だと考えております。
骨切りしたハモがこちらになります。
鱧の骨切り包丁がこちらになります。
刃渡りは30センチ、鋼材は青紙2号になります。
まだこの重さに慣れていませんが徐々に慣れていきます。
こんな感じで料理をしています、少しでも和食っていいなと思ってもらえるように精進します。
ご予約の際はよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
電話 0956-40-8141
お昼はご来店日の２日前までの完全予約制
夜はご来店日の14日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。ご予約は２名様からとなっております。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。