ご家庭の包丁研ぎのご予約受け付けております。今回は刺身包丁と出刃包丁を研がせていただきました。
皆さんこんにちは。10月に入り暑さも和らいできて朝晩は寒くなってきましたがいかがお過ごしでしょうか？
先日お預かりした包丁を研がせていただきました。
今回の包丁は和包丁。刺身包丁と出刃包丁になります。こちらが研ぐ前の状態になります。
包丁は大阪の堺にある源泉正さんの包丁になります。リンクをはりますのでよろしければそちらもご覧ください。
株式会社 松尾刃物製作所 | 株式会社 松尾刃物製作所は包丁作りの堺の600年の伝統を今に受け継ぎ、１本１本心を込めて、包丁を製造している会社です。 (matsuohamono.com)
本焼きの包丁も作られている会社さんみたいです。
今回の包丁の鋼材は包丁に書いてありませんでしたがおそらく白紙２号ではないかと思います。
自分が白紙の包丁を持っていなくて今回初めて白紙の包丁を研がせていただきましたが青紙に比べると非常に研ぎやすいです。
白紙の包丁もいいなと思いました。研いだ状態がこちらになります。
包丁の状態としては砥石に包丁が当たる部分と当たらない部分がありました。今回の研ぎとしては少しだけ荒砥石を使いました。
荒砥石の360番、中砥石1000番、1500番、仕上げ砥石3000番、5000番、6000番、8000番。
最後に少しだけ天然砥石で仕上げました。
包丁というのは使って研いでを繰り返していく中で少しずつ刃が馴染んでくるものなので包丁を１回研いだらバッチリ切れますよというものではありません。
もちろん研ぐ前よりは切れるようにはなるのですが。使って研いでを繰り返していくことで自分の包丁になっていくと自分は考えています。
うちの包丁研ぎですが1本500円でやらせていただいています。包丁研ぎに1本2時間前後時間がかかります。
お時間お日にちいただきますのであらかじめご了承ください。
何かご不明な点ございましたらお気軽にお問い合わせください。インスタグラムやFacebookもやっておりますがすぐに返信できない場合があります。
仕入れで外出することもありますので直接うちの店に電話してもらうのが確実ですのでよろしくお願いいたします。
ご予約の際はよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
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